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2020.08.10

COLUMN

直火焼の骨付鳥 たあちゃん





高松市成合町に店をかまえる




全国でも唯一無二と言っても過言ではない




直火焼の骨付鳥を提供してくれるお店




直火焼の骨付鳥 

たぁちゃん




いまでも味の追及を続け、決して誰にもマネできない



「直火焼」




この直火焼の技術には




全国や海外のメディアが放っておかない理由がありました。















因みに「たぁちゃん」は全国や海外メディアが放っておきません。



店主曰く、長年のメディアでの取り扱いは「信頼の証」です。


例えば・・・




仰天ニュース





関西ローカルで絶大な人気を誇る番組のお取り寄せ特集にも。



その他は以下のラインナップです。


「旅サラダ」に関しては2回もロケが入っているそうです。

取材メディア一覧

・楽天トラベルサイトに掲載(インターネット取材)
・三陽放送 RSK(テレビ取材)
・地元情報誌ナイスタウン出版(地元情報誌)
・週末ドライぴあ関西版 2011-2012コンビニ(全国版雑誌取材)
・ゴルフダイジェスト取材(全国版雑誌取材)
・朝日放送系列『朝だ!生です旅サラダ』(全国テレビ放送)
・『四国本』に掲載(全国版雑誌取材)
・「あまから手帖」に掲載されました!(全国版雑誌取材)
・北海道テレビ★あの大泉洋さんがパーソナリティーの「おにぎりあたためますか」に紹介されます♪
・まっぷるマガジン 香川 さぬきうどん’08に掲載(全国版雑誌取材)
・レタスクラブ香川の旅
・香川県観光推進協議会に取材協力
・四国ベストガイド5月号掲載(全国版雑誌取材)
・四国新聞  楽園グルメ(新聞取材)
・OHK放送 ニョッキン7(テレビ取材)
・読売新聞(新聞取材)
・毎日新聞 地方版(新聞取材)
・四国新聞  あの店この店(新聞取材)
・西日本放送 おいしいお店ぶらり途中下車(テレビ取材)
・山陽放送  ハマイエテレビ 冬の味覚スペシャル(テレビ取材)
・四国4県+岡山+福岡「おいしい=ごちそう」全部見せます!(雑誌取材)
・西日本放送 地元人気局アナ推薦の丸秘飲食店(雑誌取材)
・瀬戸内海放送 怪しいレストラン(ご来店)

 





美味さの秘訣は「手抜きなし」にある


 



たぁちゃん 店主  高木 孝昭 (タカギ タカアキ) さん









付加価値に逃げない。食は実力社会。


『技術こそお客様に対する最大のサービスである』と



店主の高木さんは言います。



屋台からはじまった自身の食提供の歴史のなかで



常に見てきた 目の前のお客様の表情やリアクションを観察し



今でも新しい挑戦を繰り返しているそうです。








一本50分 真剣勝負


 





注文分を一気に網にのせ、直火焼きが始まります。










お話を聞いて一番驚いたのが




「1本50分」というパンチライン。




その50分は





鳥本来の最高の旨味を


引き出すための


余分な水分との


「睨めっこ」




だそうです。




実はこれが直火じゃないとできない理由。







高温過ぎず、低温過ぎず


じっくりと焼き上げていくなかで


焼き初めから常に目を離さず



表面の焼き目や、骨付鳥から出る水分を絶えず観察し


旨味の状態を測るそうです。


何度も何度も網を交換します。







鳥の種類や季節、その時々の素材の個体差で



微妙に変化する扱いも経験と「視る」テクニックで、最高の状態までもっていきます。



状態をみながらこまめに焼く部位を変えていきます。













じっくり焼くことで骨の内から更に旨味が出てきて、鶏肉全体に行き渡るそうです。



パッと見の焼き目ではなく、鳥から蒸発する水分量の旨味のものさしで



その見極めこそが、店主にしかできない技。





エンターテインメントな50分


 


たぁちゃんの面白いところは



焼いているところをオープンキッチンのスタイルで



直火焼きをずっと眺めていられるところです。




「まだかな?」


「もうそろそろかな?」


「けっこういい感じになってきた♪」






なんて考えながらワクワクしながら過ごせる時間です。



更にこだわりの逸品メニューも豊富で



飲みながら、食べながら待つ時間を存分に楽しめます。









待ってる間に味わって欲しい


 




食通の人達に30年支持されている


幻の梅チューハイ。





たぁちゃん独自の手法で、焼酎独特の臭みを取り除き



梅の酸味がうまくブレンドされて、とてつもなく爽やかな酎ハイ。






ここでしか味わえない酎ハイなので


創業以来、骨付鳥とともに愛され


足蹴く通うお客様も多いんだとか。


骨付鳥が焼きあがるまで、この酎ハイをいただきながら


待つ50分は贅沢ですね。


まぁいっぺん飲んでんまい。




美味しいものは人を幸せにする


 



職人気質な店主ですが、骨付鳥1本1本にかける手間は




食べた人に


「幸せ」を


感じてもらいたい。



元気になってもらいたい。


そんな想いで焼いています。






食べさせもらいました。マジでうまい。



写真は「軍鶏」も直火焼き。


骨付き軍鶏の取り扱いも、全国唯一だそうです。


出来上がった骨付鳥は


外はカリっと、内はプリプリとした食感で


骨の際ほど旨味があって、まさに50分の手間が詰まっていました。





まぁ、いっぺん食べてんまい


 






個人的に好きな、店主の一言。


この一言に味への自信と、確かなものが詰まっています。


店主に会いに行って欲しいです。



「直火焼の骨付鳥 たぁちゃん」では、新型コロナウィルスの影響を考えて


テイクアウト販売を強化しています。


お店のこだわりを是非お家で。


※1本50分かかりますので、ご来店の30分前にはお電話にてご予約下さい。


【骨付き鳥メニュー】

特別サイズ骨付鳥 460~500g

1080円
骨付鳥 300g
830円
種鶏骨付き鶏 親鶏 480~500g
1290円
【地鶏メニュー】

香川の地鶏 瀬戸赤鶏 460~480g

1520円
阿波尾鶏骨付き鶏 400g 要予約
1420円
阿波尾鶏骨付き鶏 600g 要予約
1730円
香川の地鶏 讃岐コーチン 要予約
1450円








住所:香川県高松市成合町16-9
TEL.087-886-1967 

かいたひと:佐藤 敦

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